Goan Prawn Caldine

• ½ κιλό φρέσκες γαρίδες
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι ή κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ
• 400 ml γάλα καρύδας
• 1-2 φλιτζάνια νερό
• 3 ήπιες πιπεριές τσίλι
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά τους ανέπαφη. Ανακατέψτε τις γαρίδες με το ξύδι και αφήστε τες για 5 λεπτά για να δώσουν γεύση. Βάλτε τον κουρκουμά, τους κόκκους πιπεριού, το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου σε έναν μύλο και τρίψτε τα σε λεπτή σκόνη.

Ψιλοκόψτε το τζίντζερ, κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάλτε τα παραπάνω υλικά μέσα σε αυτό και τηγανίστε απαλά για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 2 λεπτά.

Κόψτε τις πιπεριές τσίλι στη μέση και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο. Προσθέστε γάλα καρύδας, νερό και αρκετές μισές πιπεριές τσίλι. Φέρτε τα υλικά σε σημείο βρασμού και σιγοβράστε τα για 5 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο και σερβίρετε το πιάτο με ρύζι μπασμάτι στον ατμό.