Σαλάτα με Γαρίδες, Αβοκάντο και Γκρέιπφρουτ

• 350 γραμμάρια μέτριες γαρίδες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν ή φύλλα μέντας και κόλιανδρου
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• Εσαλότ
• 6 φλιτζάνια μαρούλι
• 1-2 αβοκάντο
• 1-2 γκρέιπφρουτ

Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις γαρίδες. Ψιλοκόψτε το εστραγκόν (ή τα φύλλα μέντας και κόλιανδρου), το μαρούλι και τα εσαλότ. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και κόψτε το σε μακριές φέτες.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι. Προσθέστε ελαιόλαδο ώστε να καλύψει τον πάτο του. Τηγανίστε τις γαρίδες μέχρι να είναι έτοιμες (περίπου 3 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά. Βγάλτε τες από το τηγάνι.

Καθαρίστε και κόψτε τα γκρέιπφρουτ. Πιέστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό από το γκρέιπφρουτ. Ανακατέψτε τον χυμό γκρέιπφρουτ με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν, καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού εσαλότ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μαρούλι και ανακατέψτε τα υλικά. Μοιράστε τα φύλλα μαρουλιού στις μερίδες εξίσου, προσθέστε από πάνω κομμάτια αβοκάντο, φέτες γκρέιπφρουτ και ίσο αριθμό τηγανητών γαρίδων.